问个字符集问题?

各位大大:我是自己搭建服务器安装dz和ss的,在服务器搭建过程中,是在装mysql时的所选的字符集决定dz和ss编码的吗?但我装的mysql5.0.2.2好象只能装utf-8编码,选其他的装好后也是utf-8编码(如图),在使用中gbk比utf-8好用很多,想重新搭建,但又不知关键何在?有人能说说环境搭建中字符集问题吗?划相关连接也可以,谢谢!