请教LMAP下的UTF和GBK问题

我用Ubuntu 8.10 Linux安装了Apache2和PHP5（包括手动安装Zends加速），MySQL 5.0是安装在另外一台SuSE服务器上的。安装完成后，用phpinfo()检查发现mbstring.internal_encoding = ISO-8859-1，也就是Latin-1，这个好像不是我想要的。于是手工修改成UTF-8，不过我的论坛是以前的5.0，跑在Windows下的，选择的是GBK字符集，这样的情况是不是合适？至于数据库倒不是很担心，因为MySQL 5支持表级别的字符集设定。
另外，我看了不少帖子，发现都没有说要怎么设置Apache和PHP支持的字符集来适应Discuz的GBK或UTF版本。是不是仅仅和数据库的字符集有关？而且，php.ini里面的字符集好像没有GBK吧？（MBString能设置CP936，但是PHP好像没有）
想请教一下，在Linux下安装的Apache和PHP（安装的时候选择的是English字符界面，非图形操作），该如何设置字符集才能保证老的GBK版本Discuz论坛迁移没问题。谢谢。