求助关于转系统的网站问题（论坛资料mysql4.0转5.0）

各位好
我想求助关于转系统的网站问题
我原本使用b2d linux架站
apache与mysql(4.0版)都是相当旧版的
而我将网站资料(Discuz论坛)与资料库(mysql整个资料夹)备份至另一颗硬碟
而再装上一颗新硬碟，成功灌了Centos5.3，但是问题来了
centos他的apache与mysql都是新版的，mysql是5.0
我将网站资料与资料库都放上，结果浏览论坛出现乱码
而后我找遍了网路上mysql升级教学，找到了个方法
在my.cnf中加入default-character-set=big5
所以我就将mysql中的资料库删除，然后停止，加上default-character-set=big5
然后再将原资料库放上，启动mysql，浏览论坛发现大部分都正常显示中文了
但是也还有不少地方都是乱码，我利用phpmyadmin去查看了一下资料库
发现大部分资料表的校对都是big5，但也有很多的校对是latin1

可否请大家帮帮忙，一直解决不了，非常感谢

(附注：
1.我看过网路上很多资料说用sqldump导出sql档案，但是我不管怎么试，导出都有错误，dump这方法都行不通
2.我的资料库档案高达1g，所以没法用phpmyadmin导入出
)

可以利用DZ后台的备份功能偿试一下

但是我网站有安装插件，那备份全部都会备份到吗？

选择全部备份

再请教一下
如果说进入phpmyadmin将layin1校对都改为big5那也是可以吗？ ？
有将全数校对改为big5的语法吗？
谢谢