二、进餐时
西餐餐具的使用顺序是由外而内,也就是由最外手的刀叉开始使用,用到最内的一副刀叉为主食结束。吃到一半还要继续的时候,刀叉呈八字型放在餐盘内。如果吃完不准备继续,那就要把刀叉平行放在盘内右侧,这时候服务生就会收起。西餐的上菜顺序如下:
前菜
又称为开胃菜,是在正式餐食前为增进食欲供应的小菜。前菜通常带有地方色彩,以时令菜为主。
汤
西餐中,汤是一道菜色,而不是饮料。西餐汤匙的使用多采用英式的由内往外(由外往内为法式),汤匙横拿,略略倾斜前端靠近嘴边喝汤。当汤喝得差不多时,应用左手轻轻地将近身的汤碟边提起,再由里向外用汤匙盛汤,并注意不可发出汤匙和盘子摩擦的声音。
主食
又称中间菜,基本菜色包括牛肉、羊肉、猪肉、各种家禽、蛋类和鱼贝类。在进餐进程中应注意:肉类料理咀嚼时要注意将嘴巴合起来,避免发出声音,在将口中食物吞下后,再送新的食物入口。咀嚼食物时不要讲话,如有人表达想交谈之意,可用点头等肢体语言表示意会。待咽下食物,喝口饮料顺口,并用餐巾擦拭后再对答;禽类,如鸡肉的食用方法是用刀将胸脯及两腿间切为两块,正式的场合不可用手取食;意大利面及米饭料理大多当配菜使用,有时也会当主菜。
附餐
附餐通常有奶酪、甜点、水果等。奶酪一般在正餐中甜点和水果未出前上;甜点一般是蛋糕类,直接用小叉子分割取食,较硬的甜点才需用刀切割后,再用小叉子分割取食,小块的硬饼干可以直接用手取用;冰淇淋、布丁及奶酪等甜点,则可用小汤匙取食。
水果一般有梨、苹果、柿子、西瓜、柚子等。水果不可用手拿起来大口大口地咬,应用水果刀切成多瓣后,用刀去皮去核,然后用叉取食。多汁的水果用匙取食,西瓜多子不宜列入正式餐宴的菜单,因为子太多,客人吃的时候必须不断吐子,再用手将西瓜子放到盘子里,不太雅观,所以一般应选用无子西瓜较适宜。香蕉用手剥皮后,放置盘内,用刀叉切片取食。草莓通常放在小碟中,用匙或叉取食均可。新鲜菠萝可用一把利刀切去菠萝头尾两端及外皮,再将剩下的果肉分切成圆形的薄片,可用吃甜点的叉子和汤匙食用。
选择话题调节气氛
宴请外宾时,有些话题是不适合在餐桌上提到的。如果只低头吃饭一言不发,气氛一定很僵。面对不同背景、年龄、性格、嗜好的客人,到底要聊些什么才适合呢?
一、适合的话题
天气、新闻事件、书籍等主题都是外国人最常交流的内容。
天气
外国人习惯每天相遇时由天气展开话题,特别是英国人和澳洲人。就像中国人喜欢问对方“吃了吗”一样。
新闻事件
新闻事件天天有,在餐桌上谈论新闻事件是大家乐此不疲的事情。女士们比较喜欢谈论社会新闻、文艺活动等;男士们则比较喜欢谈论经济、政治和体育方面的新闻。
家庭成员
外国人的家庭成员往往比较复杂,很多人初次见面的时候就会把自己随身带的照片拿出来,向临座介绍家庭成员,内容包括家庭成员的背景、年龄和职业等等。
运动
外国人很喜欢谈运动,但每个国家的喜好不一样。欧洲人喜欢谈网球和足球,美国人喜欢谈橄榄球、美式足球。谈运动也不一定是男士的专利,女性喜欢谈健身、塑身与养生。
书籍
西方人很喜欢聊天时候谈谈近期的畅销书。这里的书不一定是管理类的书籍,也可能是知名度很高的作家最近发表的作品,这是不错的交谈话题。
旅行
旅行无疑是个很好的话题,旅行途中的见闻趣事会让去过的人产生共鸣,让没有去过的人感到非常好奇。这些良性的知识见解会让大家觉得你见多识广。
美食
中国人崇尚美食,西方人也一样,所以在餐桌上谈美食是再自然不过了。介绍每道菜的做法和来源,说明美食的背景和名称都有很大的学问。
西方的餐宴上往往男宾女宾交叉入座,餐前有一两个小时供彼此聊天、介绍和认识,随后进入餐叙。在餐后还将男女分开,分别谈论各自感兴趣的话题。
二、应避免的话题
同样要注意的是,下列不适合或需避免的话题不应过多谈论。
敏感的政治话题
西方人认为政治是个人的信仰,看法可能互异,所以见仁见智。在餐桌上,谈论此类话题可能会因为相互的歧见而引起无谓的辩论和争执。
宗教
与政治相同,宗教也是具有各种派别,不适合在餐桌融洽的气氛当中当作话题。在食物选择上,主人要提前考虑宗教因素。
敏感的历史事件
这一部分与前面所说的政治有雷同之处。所以,即使十分好奇不要轻易谈起这种容易引起争论的话题。
女士的年龄
有人的年龄不大容易判断,特别是不同种族和国家的人。即使很想知道女宾的年龄,也不能在在餐桌或社交场合中公开询问。
收入与支出
人们有时会问一些生硬的有关国家情况的问题,所以要有所准备。在欧洲国家里,人们可能经常去往北美,但在很少旅游的国家里,人们可能会对你的国家表现出明显的好奇。比如当有人问起:在美国每个人都配带手枪吗?你每年能赚多少钱?你的传家宝是什么?中央情报局监视你的公司吗?对于这些问题千万不要大惊小怪。但这些话题最好不要在宴会中交流。
总之,与外宾进行餐叙时一定要谨慎,注意交谈技巧。换句话说,就是在交谈时要保持礼貌、幽雅和敬意。好的社交高手会在言谈当中找到适合的话题并且保持幽默,让来宾很快破冰且彼此认识、熟知起来。西方人进行社交应酬的时候,通常会与不认识的异性打招呼,希望能够结交新朋友。而中国人往往比较被动,多半是伺机而动、见机行事。因此,在餐桌上如何结交好的人际关系,进一步取得相互认识的机会,都是需要学习的。 |